反式脂肪酸可以說(shuō)是食物背后的健康殺手，減少記憶，誘發(fā)肥胖，引起冠心病等，面對(duì)食物，如何避免反式脂肪酸的陷阱？向營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)這四個(gè)技巧。
第一招:油炸烤。
所謂焗烤就是將食物調(diào)好味，用錫箔紙包好，放入烤箱中做熟。烤的食物不直接用火烤，不烤就不用擔(dān)心致癌物質(zhì)。
第二招:自己做醬料。
沙拉醬、花生醬等味增湯也是反式脂肪酸的大戶(hù)，加工制作時(shí)加入氫化植物油，味增湯濃而光滑。實(shí)驗(yàn)表明，100克沙拉醬含有0克沙拉醬.031~0.反式脂肪酸46克。如果想省事，可以用酸奶代替沙拉醬做果蔬沙拉，既能避免反式脂肪酸，又能補(bǔ)充人體所需的乳酸菌和鈣。還可自制醋汁、芝麻油和橄欖油，加半勺醋?；蛘吒鶕?jù)味道加入番茄沙司和檸檬汁，酸可口。至于花生醬，可以用花生碎代替。
第三招:用粗糧餅代替零食。
反式脂肪酸是甜點(diǎn)中最常見(jiàn)的。調(diào)查顯示，市場(chǎng)上近90%的甜點(diǎn)含有反式脂肪酸，如餅干、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等。為了健康，你可以做麥餅和其他粗谷物蛋糕，而不是酥油零食，不含反式脂肪酸，還可以補(bǔ)充膳食纖維。只要不添加植物奶油、人造黃油等，簡(jiǎn)單地使用植物油，添加更多的牛奶，味道更香更濃。
第四步:煉乳代替咖啡伙伴。
咖啡伴侶是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”，配料中的奶精（植脂末）就是以氫化植物油為主要原料的物質(zhì)。所以人們喝咖啡時(shí)最好不要加咖啡伴侶，而是用牛奶或牛奶代替。脫脂牛奶和淡煉乳也可用于高脂血癥患者。值得提醒的是，市場(chǎng)上常見(jiàn)的二合一或三合一速溶咖啡通常是咖啡和咖啡伴侶的結(jié)合，含有大量的反式脂肪酸，不建議購(gòu)買(mǎi)。
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